Como se hace el Carneo de Chancho.

Siendo la gastronomía una de las características que nos diferencia y representa en Chiloé, es que el tradicional carneo de chancho, que se mantuvo generación tras generación se esta perdiendo.
El Reitimiento de Chancho rescata una antigua tradición y fiesta chilota que reunía a familias y vecinos en una fecha importante o destacada de los meses de invierno, para carnear el cerdo más gordo y pesado del corral.

El chancho es despedazado en trozos y puesto a cocer en grandes calderos (olla grande de fierro con o sin patas) gracias a la propia grasa que posee el animal. Luego de freírse por prolongado tiempo se obtienen los sabrosos pedazos de carne y chicharrones los que luego del “reitimiento” han quedado libres de la abundante grasa y pueden ahora ser consumidos junto a los milcaos, las sopaipillas, las roscas y las prietas, los otros ingredientes que conforman el tradicional y apetecido plato de yoco. (carne de cerdo, sopaipillas, dulces y saladas, cuero de cerdo, chicharrones, milcao de papa).

Sigamos manteniendo vivas las Tradiciones Chilotas.

Es importante tener memoria, saber y conocer las tradiciones de nuestros pueblos que sin duda se están perdiendo junto a mucho de los mitos antiguos, que sin duda son ricos en cultura, tradiciones, leyendas, comidas, etc. Nuestros antepasados crearon la forma de relacionarse con el entorno organizando su vida según sus realidades, sus fiestas, bailes, gastronomía, etc. responden a carestías sociales y comunitarias que se mantuvieron en el tiempo, pero esto a ido desapareciendo y la única forma de saber y mantenerlo en el tiempo es a través del rescate, por eso que los eventos culturales como el tradicional “carneo de chancho” que desde siempre se realizo en nuestra zona de Chiloé, mayoritariamente rural donde se daban las condiciones para que los campesinos mantuvieran siembras de papas, que permitía criar sus animales y en especial los cerdos, según la tradición se dejaba uno encerrado para la engorda permitiendo la obtención de manteca y chicharrones para el año, esta tradición reunía a gran parte de los familiares o amigos, que en forma de minga participaban.
Siendo la gastronomía una de las características que nos diferencia y representa en Chiloé, es que el tradicional carneo de chancho, que se mantuvo generación tras generación se esta perdiendo.