Carneo Chancho

jueves, 2 de septiembre de 2010

TRADICIÓN GASTRONOMICA DE CHILOÉ.

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VER VIDEO PROMOCIÓN REITIMIENTO DE CHANCHO.
Las tradiciones de Chiloé, su gastronomía y folclor se reviven en la Comuna de Queilen.
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martes, 27 de abril de 2010

COMO LLEGAR A QUEILEN.



Queilen, península de los payos.
Crónica de los viajeros:
... Púsose al principio dicha residencia del misionero (jesuita) en Queilen, lugar de los payos,(toponimia ciprés colorado) últimos habitadores de la isla grande de Chiloé hacia el sur, porque se juzgó que aquí podría tener algunas subsistencia y ser socorrida y favorecida con no tan gran dificultad, como la hubiera si se pusiera en Kaylin...
P.Juan Nepomuceno Walter S.J 1764
Fragmento sacado del libro "Guía para visitantes" Agroturismo Volumen II, Fas.I


Ciudad de Queilen es la cabecera comunal, la que está ubicada en una larga y angosta península a sólo 67 Kms. de Castro, capital de la Provincia de Chiloé. Ubicada en la ribera Sur-Oriental de la Isla Grande de Chiloé. Gracias al aislamiento que se ha visto sometida, la comuna presenta atractivos recursos naturales y culturales que se han mantenido intactos por años.

Desde Puerto Montt, tomar la carretera que conduce al ferry de Pargua.Desde el Sur: Para llegar al puerto de Quellón, debemos tomar el ferry a Chaitén o Puerto Chacabuco. Se sugiere reservar con anticipación.Desde Santiago, hay autobuses cada día desde las 18:30 hrs, dos con asientos pullman y el tipo de cama, que tienen en el destino de Ancud y Castro, con conexiones a otras ciudades de Chiloé. El viaje dura aproximadamente 18 horas.Desde Punta Arenas: Todos los lunes y viernes, hay una partida de Chiloé a través de Argentina y Puyehue. El viaje es de 36 horas.Desde Puerto Montt: Salidas diarias cada 45 minutos.

Como se hace el Carneo de Chancho.

Siendo la gastronomía una de las características que nos diferencia y representa en Chiloé, es que el tradicional carneo de chancho, que se mantuvo generación tras generación se esta perdiendo.
El Reitimiento de Chancho rescata una antigua tradición y fiesta chilota que reunía a familias y vecinos en una fecha importante o destacada de los meses de invierno, para carnear el cerdo más gordo y pesado del corral.

El chancho es despedazado en trozos y puesto a cocer en grandes calderos (olla grande de fierro con o sin patas) gracias a la propia grasa que posee el animal. Luego de freírse por prolongado tiempo se obtienen los sabrosos pedazos de carne y chicharrones los que luego del “reitimiento” han quedado libres de la abundante grasa y pueden ahora ser consumidos junto a los milcaos, las sopaipillas, las roscas y las prietas, los otros ingredientes que conforman el tradicional y apetecido plato de yoco. (carne de cerdo, sopaipillas, dulces y saladas, cuero de cerdo, chicharrones, milcao de papa).

Sigamos manteniendo vivas las Tradiciones Chilotas.

Es importante tener memoria, saber y conocer las tradiciones de nuestros pueblos que sin duda se están perdiendo junto a mucho de los mitos antiguos, que sin duda son ricos en cultura, tradiciones, leyendas, comidas, etc. Nuestros antepasados crearon la forma de relacionarse con el entorno organizando su vida según sus realidades, sus fiestas, bailes, gastronomía, etc. responden a carestías sociales y comunitarias que se mantuvieron en el tiempo, pero esto a ido desapareciendo y la única forma de saber y mantenerlo en el tiempo es a través del rescate, por eso que los eventos culturales como el tradicional “carneo de chancho” que desde siempre se realizo en nuestra zona de Chiloé, mayoritariamente rural donde se daban las condiciones para que los campesinos mantuvieran siembras de papas, que permitía criar sus animales y en especial los cerdos, según la tradición se dejaba uno encerrado para la engorda permitiendo la obtención de manteca y chicharrones para el año, esta tradición reunía a gran parte de los familiares o amigos, que en forma de minga participaban.
Siendo la gastronomía una de las características que nos diferencia y representa en Chiloé, es que el tradicional carneo de chancho, que se mantuvo generación tras generación se esta perdiendo.



lunes, 26 de abril de 2010

UNA FIESTA A LO GRANDE.



Como ya es toda una tradición en época de invierno, la 2° semana del mes de Julio. La Comuna de Queilen será sede de un encuentro con lo mejor de nuestras costumbres y tradiciones, ya que por décimo año Consecutivo el Municipio queilino organizará el Gran Reitimiento de Chancho, actividad que se ha transformado con el paso del tiempo en el evento cultural más destacado durante los meses de frío y lluvia en la isla de Chiloé, siendo la idea continuar con el proceso de consolidación de un evento cultural al que asisten personas de distintos lugares y que mantiene a toda la comunidad queilina pendiente y comprometida con esta actividad, que permite generar puestos de trabajo a distintas personas que van desde los que venden los cerdos, los encargados de faenarlos, cocinarlos, venta de comidas, etc.

La finalidad de este evento consiste en agrupar a toda la comunidad queilina y todo las habitantes de diferentes zonas de nuestro país, en torno a una jornada cultural amena y de sana convivencia, donde la intención es que los chilotes en general revivan una rica costumbre, invitando a quienes no la conocen a que sean partícipes de esta festividad.


Presentación folclórica

Como cada año el rico plato de “yoco” viene acompañado de una muestra folclórica animada por los más destacados cultores locales y agrupaciones folclóricas de diferentes zonas del país, transformando este gran evento en una verdadera fiesta de las tradiciones y costumbres, comenzando el día sábado a las 14:00 aproximadamente para ofrecer los platos del delicioso yoco y terminando el día domingo con la fiesta de clausura, el lugar para la realización del Reitimiento de Chancho será el Patio Cubierto del Internado Masculino de la Escuela – Liceo Chilhue, Calle Arturo Prat, un sitio especialmente habilitado para esta singular ocasión y dispuesto para albergar a los cientos de visitantes que deseen asistir a esta inigualable fiesta de la cultura chilota.